Le fonctionnement de l'association préfigure le fonctionnement de la structure qui exploitera l'abattoir à sa réouverture.
Les membres de l'association appartiennent à des catégories (éleveurs, salariés, bouchers, consommateurs…) elles-mêmes regroupées en 5 collèges de vote. Les collèges débattent et délibèrent en leur sein préalablement à la prise de décision en assemblée. L'assemblée élit un conseil d'administration en s'efforçant de respecter l'équilibre des collèges. Le conseil nomme un bureau exécutif en charge des affaires courantes.
Aujourd'hui, le bureau se réunit une fois par semaine le lundi après-midi. Nous invitons le conseil à se rassembler une fois par mois à condition que l'avancée du projet le justifie.